全國優惠折價券情報站

春節期間，出嫁的女兒回娘家，
或是親友來訪，總得端出好茶、小點招待。
利用家裡的甜年糕或堅果，
跟著飯店甜點主廚的食譜，
就能變化出可口的甜點。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新、高大鈞

【年糕】蘋果年糕春卷

材料：甜年糕300克、蘋果1顆、春卷皮15張、蛋黃少許
準備：年糕切成15長條，蘋果去皮切成長方形薄片30片。

1 包裹

年糕以2片蘋果片夾起，以春卷皮捲起，抹蛋黃封口。

2 油炸

以100℃油溫小火炸2分鐘即可。

杏仁銀耳年糕湯

材料：甜年糕150克、南北杏各15克、白木耳30克、桂圓50克、冰糖適量
準備：白木耳先以水泡開，再撕去蒂頭，剝成小塊。年糕切小粒。

做法

南北杏、白木耳、桂圓加水燉軟，放入年糕稍微煮一下，以冰糖調味。

千層年糕派

材料：甜年糕300克、市售方形派皮15片、白芝麻少許、蛋黃1顆
準備：年糕切成15長條。烤箱以170℃預熱10分鐘。

做法

年糕以派皮捲起，以刀子將兩側切齊並封口，表面塗蛋黃後，沾白芝麻，以170℃烤約10分鐘。

法式金三角

材料：甜年糕300克、吐司15片、蛋黃1顆
準備：年糕切成1公分厚的三角形15個，吐司去邊切薄片。

1 包裹

年糕以吐司包起，對摺成三角形。

2 沾汁

做法1均勻沾裹蛋黃，以100℃油溫炸成金黃色。

【本日料理手】油溫要注意 100℃即可下鍋

甜年糕很適合變化成各式各樣的點心，不過，若經過冷凍，需先退冰，而冷藏與常溫的年糕則可直接拿來烹調。以春卷皮或吐司包裹下鍋油炸時，要特別注意油溫，台北遠東大飯店香宮點心主廚陳崑裕叮嚀：「油熱後，到達100℃就可以下鍋，可將春卷皮尖角放入油鍋測試，若是微冒泡就是100℃，要是泡泡太多，就代表油的溫度過高，需再加冷油降溫。下鍋後，以小火酥炸2分鐘就要撈起來。」才能炸出漂亮的金黃色喔！

【堅果】腰果塔

材料：腰果600克、細糖125克、蜂蜜10克、蛋白90克、柳橙皮1顆、市售生塔皮適量
準備：生塔皮以180℃烤15分鐘。烤箱以120℃預熱10分鐘。

1 攪拌

將細糖、蜂蜜、蛋白、柳橙皮混合，放入腰果拌勻。

2 填料

把做法1填入塔皮之中，再以120℃烤約1小時。

養生堅果軟糖

材料：麥芽310克、細糖75克、鹽3克、水85克、太白粉25克、碎核桃175克、南瓜子50克、杏仁片180克、葡萄乾25克、蔓越莓50克
準備：太白粉加40克的水混合。

1 煮融

麥芽、細糖、鹽加45克水煮滾，加太白粉煮到117℃，糖水拉起呈現尖錐狀，關火。

2 混合

趁熱放堅果、果乾拌勻，倒入抹了沙拉油的鐵盤內，放涼倒扣切塊。

松露巧克力

材料：杏仁粒200克、細糖110克、水40克、巧克力100克、可可粉500克

1 分顆

糖加水煮至冒煙，且顏色呈現焦糖色關火，放入杏仁粒拌勻，再以叉子分成一顆顆。

2 沾裹

巧克力入微波爐，微波2次，每次約40秒，以餘熱拌融化，加杏仁拌勻，灑可可粉。

義式堅果餅乾

材料：低筋麵粉400克、細糖200克、核桃250克，細鹽、泡打粉各2.5克，蛋2.5顆、伯爵茶葉7克
準備：泡打粉加麵粉混合過篩，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 混合

糖、細鹽、茶葉加蛋混勻，下泡打粉和麵粉、核桃混勻，整成長條狀。

2 切片

以180℃烤10分鐘，取出稍微放涼切片，兩面各烤15分鐘。

【本日料理手】夏威夷豆 榛果易有耗味

華國大飯店主廚鄭傑友說：「任何堅果都可做甜點，但夏威夷豆和榛果含油量較高，保存不好會有油耗味。」做軟糖時，糖需煮到拉起會呈現停頓的尖錐狀，而做腰果塔，若是不加柳橙皮，可改以柳橙汁取代蜂蜜，若拌好的腰果餡用不完，包起冷藏可保存1周。